การนึ่งฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในก้อนเชื้อเห็ดด้วยไอน้ำ

ขั้นตอนนี้คือการกำจัดจุลินทรีย์และเชื้อราคู่แข่งที่อยู่ในขี้เลื่อย เพื่อเปิดทางให้เชื้อเห็ดที่เราต้องการเข้าไปครอบครองพื้นที่เพียงชนิดเดียว จัดเรียงก้อนเห็ดเข้าเตานึ่ง (ความจุทั่วไปประมาณ 1,200 - 1,500 ก้อนต่อรอบ)

ความร้อนคงที่ ใช้ความร้อนจากไอน้ำที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสขึ้นไป ต่อเนื่องนาน 5 - 6 ชั่วโมง
การควบคุม หากใช้เตาฟืน ต้องคอยเติมเชื้อเพลิงสม่ำเสมออย่าให้ไฟดับเด็ดขาด เพราะหากอุณหภูมิลดลงระหว่างทาง การฆ่าเชื้อจะไม่มีประสิทธิภาพ
การพักก้อน เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว ต้องปล่อยให้ก้อนเห็ดเย็นตัวลงในที่สะอาดก่อนจะนำไปหยอดเชื้อ (มักจะเสร็จสิ้นกระบวนการในช่วงกลางคืน)

VDO แนะนำการนึ่งฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ